鐵棍山藥的生長(cháng)期有240多天，3-5月是發(fā)芽期，6月是扎根期，7一8月是生長(cháng)期，水份大容易氧化(因微量元素鈣鐵容易氧化發(fā)黑)，9一10月是山藥的關(guān)鍵期，是水份向淀粉的轉化期。10月下旬霜降后，鐵棍山藥基本停止生長(cháng)，淀粉開(kāi)始向糖分轉換。這個(gè)時(shí)候鐵棍山藥才會(huì )有干面甜麻的口感!所以說(shuō)霜降后鐵棍山藥好吃，同時(shí)也是鐵棍山藥的顯著(zhù)特征!
霜降后尤為重要。根據中醫學(xué)的觀(guān)點(diǎn)，在四季五補(春要升補、夏要清補、長(cháng)夏要淡補、秋要平補、冬要溫補)的相互關(guān)系上，此時(shí) 與長(cháng)夏同屬土，所以應以淡補為原則，并且要補氣以養胃。飲食進(jìn)補當依據食物的性味、歸經(jīng)加以區別。飲食調養方面，此時(shí)宜平補，要注意健脾養胃，調補肝腎，可多吃健脾養陰的食物，如山藥、玉蜀黍、蘿卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜、牛肉、雞肉等。
懷和堂鐵棍山藥則是平補的選擇，霜降后的山藥吃起會(huì )更干、更甜、更面。霜降后出土的山藥不僅口感好，藥性強，營(yíng)養價(jià)值更高，而且易于長(cháng)期保存，一直放到春節也沒(méi)問(wèn)題。
